LES MORCEAUX DU PORC

1- Jambon ou cuisse
2- Filet ou côtes-filet
3- Carré de côtes
4- Pointe
5- Palette
6- Epaule
7- Echine
8- Jambonneau
9- Poitrine
10- Travers de côtes
11- Plat de côtes

Destination Morceaux Caractéristique Temps de cuisson
Rôti
Carré de filet Belle présentation avec ses manches de cotelettes
Pointe de filet Plus avantageux
Plus goûteux
Se découpe mieux
froid que chaud
Palette Tendre, assez maigre
Echine Moelleuse, économique
30 mn par livre
Poêlé
Carré (côtes 1eres) Assez maigre
Basses côtes Plus moelleuses
Echine Très savoureuse
Un peu grasse

6 à 8 mn
de chaque coté

Ragoût
Pointe fraîche grasse
Echine  
1h45 ou 40 mn
en autocuiseur
Potée
Palette  
Plat de côtes  
Echine  
Petit salé  

de 3h ou 1h30
en autocuiseur