1- Jambon ou cuisse 2- Filet ou côtes-filet 3- Carré de côtes 4- Pointe 5- Palette 6- Epaule 7- Echine 8- Jambonneau 9- Poitrine 10- Travers de côtes 11- Plat de côtes
6 à 8 mn de chaque coté
de 3h ou 1h30 en autocuiseur